简牍的100种声音 | 古代的宫廷菜谱

孩子：妈妈，妈妈今天中午我要做饭！

妈妈：欸？我家宝贝什么时候对做饭感兴趣啦？做饭之前最好是规划下菜谱哦。

孩子：菜谱就是把用什么菜、用什么烹饪方法写下来吗？

妈妈：是啊，吃饭、做饭都是有讲究的哦！跟古人比起来，我们可逊色多了，古人们啊，可是在竹简上记录自己的菜谱呢！

虎溪山汉简《为食方》，可以说是古代的宫廷菜谱，1999年发掘于湖南沅陵虎溪山一号汉墓。墓主人名叫吴阳，是第一代沅陵侯。

《为食方》中记载了饭菜的用料、制作方法等相关食谱，简文标明“为某某方”，编号达四五十条之多，它详细记载了各种食物的选料和加工方法，仅做米饭就有七、八种，如“为稻黍（shǔ）方”、“为中粲（càn）方”、“为下粲方”、“为鱼鬻（yù）方”、“为中黄饭方”等。做菜则更加详细，包括鸡、豚、狗、彘（zhì）、牛、羊等等，根据不同的要求选择不同的宰杀方式、还记录了多种调味品，对火候也有很细致的规定，可以说是一部汉朝的“美食大全”了。

《为食方》又称《美食方》，是汉代宫廷“食谱大全”，它反映出中华美食文化是源远流长的。汉代在中国饮食史上是很重要的时期，它的饮食文化的发展，跟汉代经济社会的发展、地域交流、民族交流，以及当时国土的资源开发和生态环境的发展是离不开的，这就让汉代的饮食有着鲜明的时代特色。

本期节目由938声音体验官：李梓熙小朋友和妈妈张霞参与录制。简牍的100种声音，我们一起传承简牍文化，下档见！